Lo strudel è un dolce molto noto anche oltre
i confini del trentino e la sua ricetta è,
come spesso accade per i piatti tipici, molto
semplice. Fu infatti in passato un dolce
molto povero costituito da un impasto di
farina e uova guarnito da mele e zucchero.
Con il passare degli anni la ricetta dello
strudel si è arricchita di nuove spezie e
sapori, ma conserva ancora il suo gusto originale.
Ingredienti :
200 g. di farina
100 g. di burro
5 mele
50 g.di zucchero
50 g.di uva sultanina
1 uovo
latte q.b.
cannella in polvere.
1 pizzico di sale.
Il ripieno si prepara con:
500 g. di mele affettate
100 g. di zucchero
un odore di cannella
a scelta pinoli, mandorle o nocciole tritate.
Preparate l'impasto mescolando il sale, l'uovo
ed il burro alla farina aggiungendo a poco
a poco il latte intiepidito. Il tutto va
amalgamato fino ad ottenere una pasta morbida
e compatta che va poi lasciata riposare per
un quarto d'ora.
La pasta per lo strudel va stesa su un ripiano
cosparso da
un sottile strato di farina (perchè non rimanga
incollata), e con il mattarello va passata
fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Sulla sfoglia cospargete le mele tagliate
a fette sottili, lasciando alcuni centimetri
liberi sul bordo. Alle mele aggiungete poi
l'uva sultanina e cospargete con zucchero
e cannella.
Facendo attenzione a non rompere la sfoglia
arrotolate il tutto chiudendone le estremità
facendo aderire la pasta lungo i bordi con
la pressione delle mani e arricciandola alle
due estremità.
Sistemate lo strudel in una teglia sufficientemente
ampia e leggermente unta, prima di infornarlo
pennellatelo con un tuorlo d'uovo (o in alternativa
anche solo con del latte). La cottura va
fatta a forno ben caldo per circa 50 minuti.
Questa è solo una delle molte interpretazioni
della ricetta originale dello strudel di
mele.
In realtà le varianti di preparazione dello
strudel, come ad esempio l'aggiunta di grappa
nell'impasto, o le nocciole, i fichi o i
pinoli nel ripieno, sono moltissime. Qualsiasi
sia la vostra interpretazione di questo dolce
tipico della tradizione del Trentino, vi
auguraiamo buon appetito...
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